جدول المحتويات:
فيديو: لماذا تصنع الزبدة المصفاة: الفوائد والقيمة الغذائية
2024 مؤلف: Lynn Laird | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 06:32
في الصباح ، يبدو أن تناول وجبة الإفطار مع الزبدة والحليب هو أكثر الأشياء العادية بالنسبة لك عند الاستيقاظ. منذ زمن بعيد ، كان وضع الزبدة على الخبز يعتبر دليلاً على التغذية الجيدة والرفاهية. إلا أن الأخلاق تغيرت اليوم ، فنحن نلقي نظرة خبيثة على منتجات الألبان ، وخاصة الزبدة ، بسبب كمية الكولسترول وحمض البالمتيك. من ناحية أخرى ، لا توجد صلة واضحة بين استهلاك الزبدة وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري. على الرغم من الحد الأدنى من المخاطر ، بدلاً من الصفر ، فمن الأفضل تعلم كيفية صنع الزبدة المصفاة باستخدام مصل اللبن والكازين. ستوفر لك معرفة منتجات الألبان التي تحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز الكثير من القلق.
لماذا تصنع الزبدة المصفاة؟
ما هي عوامل تقدير فائدة الزبدة الموضحة؟ بالطبع ، في المقام الأول ، استخدامه في تذوق الطعام في بعض مستحضرات الطهي مثل الكاري والبطاطس المقلية. في الواقع ، نظرًا لأنها تحسن المذاق ، فإن الزبدة النقية (بعد اسمها الثاني) تحظى بشعبية كبيرة في المطابخ الوطنية. ميزة أخرى هي أنه يمكن تخزينها لفترة طويلة ، أطول بكثير من الزبدة الطازجة. بفضل التنقية ، تعتبر الزبدة المصفاة أسهل في الهضم وتمثل فائدة صحية كبيرة ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
بعد الصب ، وهي عملية يتم فيها تقشير الكازين وتصفية مصل اللبن ، يتم الحصول على الزبدة بنقطة دخان أعلى من المنتج التقليدي.
الاستخدام الشائع للزبدة المصفاة هو في صناعة الصلصات ، وخاصة الصلصات المستحلب القائمة على الزبدة مثل هولانديز وبارنيز. يمكن أن يؤدي الماء الموجود في الزبدة العادية إلى زعزعة استقرار المستحلب وكسره. منذ أن تمت إزالة محتواها المائي ، فإن الزبدة المصفاة تقضي على هذه المشكلة.
الاختلافات الإقليمية للزبدة الموضحة
كما ذكرنا سابقًا ، لصنع زبدة مصفاة ، عليك إذابة الزبدة الكلاسيكية في غلاية مزدوجة ثم صبها لإزالة الكازين والمصل. حتى بعد القشط والترشيح ينتج عن منتج واحد فقط ، له أسماء واستخدامات مختلفة في بلدان مختلفة.
من المؤكد أن أشهر الزبدة الموضحة تعرف باسم "السمن" أو "ghi" في الهند وحول العالم كبديل لزبدة الكاكاو وزبدة الشيا.
الخصائص العلاجية للسمن
على ما يبدو ، يعتبر السمن أحد أكثر الأطعمة قيمة في الأيورفيدا ، وله خصائص علاجية لا تصدق. كونه غذاء أساسي لن تتعب منه أبدًا ، فإن السمن يتكون من فيتامينات تذوب في الدهون. في الواقع ، ربما كان استبدال السمن بزيوت تسمين مكررة من أكبر الأخطاء الفادحة في الطهي الحديث. وفقًا لأخصائيي التغذية ، يلعب السمن دورًا رئيسيًا في موازنة الهرمونات والحفاظ على الكوليسترول الصحي. وفقًا للبعض ، فهو يساعد في إنقاص الوزن ووجود نقطة حرارة عالية ، كما يمنع إنتاج الجذور الحرة التي تضر بوظيفة الخلية.
يعد صنع الزبدة المصفرة أو الممدودة ، وخاصة السمن ، ميزة نشأت في المطبخ الهندي. التوضيح هو عملية الطهي التي تفصل المواد الصلبة عن الحليب والماء عن الدهون. في السمن ، يتم طهي الزبدة لفترة أطول من الزبدة المصفاة ، مما يسمح لمواد الحليب الصلبة بالتحول إلى اللون البني قبل تصفيتها. وهذا يعطي السمن نكهة أغنى وأغنى من الزبدة المصفاة التقليدية.
منذ آلاف السنين ، تم استخدام السمن في طب الايورفيدا كعلاج لعدد من الأمراض. يُعتقد أن عملية التنقية تزيل الشوائب تاركة وراءها منتجًا أكثر صحة.
قد يقدم هذا فوائد للأشخاص الذين يعانون من الحساسية أو الحساسية تجاه الحليب. ومع ذلك ، لا تزال الأبحاث جارية لمعرفة ما إذا كان السمن أفضل من الزبدة العادية. في كلتا الحالتين ، يجب دائمًا استخدامه بكميات صغيرة لتحسين الأطعمة الأخرى ، كما تفعل مع الزبدة أو الزيوت.
حرارة الجسم في الشتاء
وفقًا للأيورفيدا ، فإن تناول السمن يساعدك في الحفاظ على حرارة الجسم الجيدة في الشتاء. يمكن تفسير هذه الحقيقة من خلال استخدامها على نطاق واسع في العديد من الاستعدادات الشتوية مثل legajar ka halwa و moong dal halwa و pinni و panjeeri. وهي أن السمن هو مصدر جيد للطاقة لأنه يحتوي على أحماض دهنية متوسطة وقصيرة السلسلة بما في ذلك حمض اللوريك وهو مادة قوية مضادة للميكروبات ومضادة للفطريات.
لتهدئة انسداد الأنف
إذا كنت تعاني من صعوبة في التنفس وتعرقل حاسة التذوق لديك ، دون تجاهل الصداع والإرهاق الذي يصاحبها ، فهناك علاج مثير للأنف يمكن أن يهدئ من انسداد الأنف. يسميها خبراء الأيورفيدا علاج نياسا البارد ، وهي تتضمن صب بضع قطرات من سمن البقر الدافئ النقي في فتحات الأنف أول شيء في الصباح. يمكن أن يوفر ذلك راحة سريعة حيث ينتقل السمن إلى الحلق ويهدئ العدوى. تأكد من أن السمن نقي ودافئ لدرجة حرارة فاترة.
مصدر للدهون الجيدة
هل تفقد الوزن؟ العديد من النصائح الاحترافية ، وأشهرها تجنب الدهون. لهذا الغرض ، ربما فكرت في التخلص من جميع مصادر الدهون من نظامك الغذائي. ولكن يمكن أن تضر أكثر مما تنفع لأن الدهون والكربوهيدرات والبروتينات هي ثلاث مغذيات أساسية للحفاظ على حياة صحية. إن إزالة مجموعة غذائية من نظامك الغذائي ليس أبدًا طريقة مستدامة لفقدان الوزن. ومع ذلك ، ما عليك القيام به هو الاختيار بحكمة. تجنب كل الدهون السيئة في البطاطس المقلية والبرغر والنفايات المصنعة. بالتأكيد أحد أفضل البدائل هو السمن كأحد أكثر المركبات المفضلة للزيت.إنه يساعد في الواقع على استخلاص السموم القابلة للذوبان في الدهون من الخلايا وتحفيز التمثيل الغذائي للدهون ، وهي عملية يبدأ فيها الجسم بحرق الدهون الخاصة به للحصول على الطاقة.
مضمون لصحة الأمعاء الجيدة
بما أن العجائب الهندية تحتوي على أعلى جودة من حمض الزبد ، فإنها تضمن صحة جدران الأمعاء. تستخدمه خلايا القولون كمصدر مفضل للطاقة. يمكنك تطبيقه على الشواء لخفض مؤشر نسبة السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، تشير أحدث الأبحاث إلى أن حوالي 4 ملاعق كبيرة من الزيت هي الكمية المناسبة من الدهون المشبعة لكل وجبة ، لذلك يمكن أن يأتي واحد بالمائة من الدهون المشبعة من مصادر مثل السمن. يروج طب الأيورفيدا للسمن كطريقة طبيعية لدعم الهضم الصحي. يعتبر تناول 1 أو 2 ملاعق صغيرة من السمن في كوب من الحليب الدافئ وقت النوم طريقة فعالة لكنها لطيفة في تخفيف الإمساك.
جيد للقلب
مقارنة بالزيت المكرر ، تتمتع الزبدة المصفّاة بفرصة أفضل للاستثمار في صحة القلب ومستويات الكوليسترول الجيدة لأن الأحماض الدهنية طويلة السلسلة تستخدم مباشرة للحصول على الطاقة من قبل الجسم ولا يتم تخزينها كدهن.
أثبت العلم الحديث أن الأشخاص الذين تناولوا كميات أكبر من السمن لديهم معدل أقل للإصابة بأمراض القلب التاجية وانخفاض نسبة الكوليسترول الضار.
فوائد الجلد
لقرون ، كان السمن جزءًا لا يتجزأ من طقوس العناية بالجمال المختلفة. تعمل الأحماض الدهنية الحيوية كعامل مغذي يقوم بالعجائب لتنفس الحياة في البشرة الباهتة. يتكون سمن ديسي النقي من حليب البقر وهو قوي للغاية لمنحك بشرة ناعمة ونضرة. يمكن أن يتكيف مع جميع أنواع البشرة بالإضافة إلى أنه يحتوي على الأحماض الدهنية الأساسية التي تساعد على ترطيب خلايا الجلد وتحسين الصدفية وتضميد الجروح.
بالإضافة إلى تناول السمن ، يقوم بعض الناس بتطبيقه موضعيًا كمرهم كريمي للتقرحات أو الحروق أو الطفح الجلدي. تؤكد الأبحاث أن السمن يحتوي على خصائص علاجية للجلد بسبب نشاطه المضاد للميكروبات ومضادات الأكسدة ، ربما بسبب محتواه من الفيتامينات A و E. ومع ذلك ، فقد بحثت بعض الدراسات في السمن مع العسل الذي له خصائصه المفيدة.
كيفية صنع ماسك للوجه بالسمن للحصول على بشرة نضرة ومتوهجة
- يُمزج 2 ملاعق كبيرة من السمن مع 2 ملاعق كبيرة من البيزان أو الحلدي والماء في وعاء. يقلب الخليط جيدًا. تأكد من أن القوام ثابت ولكن ليس جافًا. إذا وجدت الخليط مائيًا جدًا ، أضف إليه البيزان أو هالدي.
- امزجي المعجون جيدًا وضعيه على وجهك. اتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اشطفيه بالماء البارد. كرر ثلاث مرات في الأسبوع للحصول على أفضل النتائج.
وهي يمكن بسهولة تخزين السمن محلي الصنع في الهواء الطلق لمدة ثلاثة أشهر. شريطة أن تكون محمية من أشعة الشمس المباشرة وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.
ميزات التصنيع
يختلف السمن ، وهو شكل من أشكال الزبدة المصفاة ، عن الزبدة العادية من حيث أنه يُصنع عن طريق غلي الزبدة التقليدية أولاً حتى يتبخر الماء الموجود في الزبد. لم يتبق لديك سوى ثلاث طبقات: بروتين مصل اللبن ، والدهون السائلة ، وجزيئات الكازين. بعد إزالة طبقة البروتين العلوية ، يمكنك صب طبقة الدهون السائلة وفصلها.
نظرًا لنكهة السمن الممزوجة بالجوز ، والكثافة العالية ، والقوام الأكثر سمنة ، فقد لا ترغب في استخدامه بنفس الطريقة التي تستخدم بها الزبدة العادية ، خاصةً دهنها على الخبز ، مشويًا أو خبزها في المعجنات. استبدال السمن بالسمن في قشرة الفطيرة يمكن أن يعطي نكهة أغنى ولكن قوامًا أكثر سمنة. يؤدي استخدام السمن في المخبوزات أحيانًا إلى الحصول على منتج نهائي أكثر هشاشة. استمتع بالجودة اللذيذة للسمن باستخدام جزء صغير لتحسين أطباق الخضار.
صنع الزبدة المصفاة سهل للغاية
للبدء ، قم بإذابة عصا أو قطعتين من الزبدة غير المملحة في قدر ثقيل القاع على نار خفيفة. إذا كنت جديدًا في استخدام السمن ، فقم بتطبيقه كما كان يفعل منذ قرون: في وصفة الطبق الهندي الرئيسي ، مثل الدجاج بالاك أو جربه كبديل لزيت طبخ آخر في القلي السريع ، مثل أرز الدجاج المقلي مع الهليون. بمجرد أن تشعر بالراحة مع الطهي بالسمن في الكاري أو البطاطس المقلية أو أطباق الخضار ، قد تقرر استخدام استخدامات أخرى مثل الخبز أو المخبوزات الأخرى.
عندما تذوب الزبدة سترى طبقة من الرغوة ترتفع إلى السطح. الفقاعات هي محتوى الماء في الزبدة المغلية وتمثل البقايا البيضاء بروتينات الحليب المنفصلة عن الدهون والماء. إذا كنت قد طهيت الحليب لفترة طويلة جدًا وتخثر ، فهذا صحيح. يحدث التخثر عندما تنفصل جوامد الحليب عن المستحلب ، إما من الحرارة أو من إدخال مكون حمضي مثل عصير الليمون.
E مراحل التصنيع
بينما تستمر الزبدة في النضج ، استخدم مغرفة لقشط الرغوة وبروتين الحليب من سطح الزبدة السائلة. لاحظ السائل الذهبي الصافي تحت بقايا الرغوة. هذا يختلف عن تقنية صنع السمن ، حيث يمكن أن تستقر جوامد الحليب في القاع وتتحول إلى اللون البني قليلاً. يضيف نكهة الجوز إلى السمن ، وهذا ليس سيئًا ، لكنه ليس ما تريده للزبدة المصفاة.
احتفظ بوعاء منفصل لمواد الحليب الصلبة المزبد والزبدة المنزوعة الدسم حيث يمكن استخدامها لتغليف الأطعمة الأخرى. من ناحية أخرى ، إنه رائع على الفشار. يمكن أيضًا إضافته إلى البطاطس المهروسة أو تقديمه مع الخضار والأسماك المطبوخة أكثر من اللازم ، حتى كزينة للفطائر والفطائر وما إلى ذلك. في غضون دقائق ، سيتم إزالة الدسم من معظم جوامد الحليب ، ولم يتبق سوى الدهون الصفراء النقية.
القيمة الغذائية ومحتوى العناصر المفيدة
بشكل عام ، توفر ملعقة كبيرة تحتوي على 15 جرامًا من السمن 130 سعرًا حراريًا ، 15 جرامًا من الدهون. نظرًا لأنه عبارة عن دهون نقية بالكامل تقريبًا ، فإنه لا يحتوي على كربوهيدرات. خالي من الصوديوم والألياف والسكريات. بالنسبة للبروتين ، قد تبقى آثار إذا لم تتم إزالة المواد الصلبة للحليب (مصل اللبن) بالكامل أثناء عملية التصفية.
مثل معظم زيوت الطهي ، فإن السمن قريب جدًا من الدهون الغذائية بنسبة 100٪. تحتوي الملعقة الواحدة على 15 جرامًا من الدهون ، منها 9 جرامًا من الدهون المشبعة. يتم تقسيم محتوى الدهون المتبقية بين حوالي 5 جرامات من الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية وأقل من جرام واحد من الدهون المتعددة غير المشبعة.
يمكن أن يختلف محتوى المغذيات الدقيقة في السمن تبعًا للعلامة التجارية والنظام الغذائي للأبقار التي قدمت حليبها. بشكل عام ، تحتوي حصة ملعقة واحدة على حوالي 8٪ من الحصة اليومية الموصى بها (RDI) من فيتامين أ ، و 2٪ من فيتامين هـ ، و 1٪ من فيتامين ك.
ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى تناول دهون أكثر مما هو موصى به للحصول على ما يكفي من هذه العناصر الغذائية من السمن. لذلك من الأفضل استخدام كمية صغيرة من السمن في طهي الخضار والأطعمة الأخرى التي تحتوي على عناصر مغذية تذوب في الدهون حتى يتمكن جسمك من امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل. لا تأكل بملعقة في مرطبان ، بغض النظر عن مذاقها والفوائد الصحية العديدة التي يمكنك الحصول عليها منها.
اعراض جانبية
على الرغم من مادة الأكريلاميد التي يُحتمل أن تكون سامة ومسببة للسرطان ، فإنها تنتج دهون الطبخ المعرضة للحرارة العالية ، أظهرت دراسة نُشرت في عام 2016 أنه مقارنة بالزيوت النباتية وحتى الدهون المشبعة الأخرى ، يوفر السمن نسبة أقل بكثير من مادة الأكريلاميد عند تسخينه.
مثل المنتج المعتمد على الحليب ، قد تثير الزبدة الموضحة استجابة مناعية لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من بروتين الحليب والذين لا يتحملون اللاكتوز. الطفح الجلدي ، والشرى ، والقيء ، أو الإسهال من الآثار الجانبية ، إلى جانب أعراض الانتفاخ والغازات واضطراب المعدة نتيجة تناول السمن.
التخزين وسلامة الغذاء
عادة ، من الأفضل وضع السمن في وعاء زجاجي قابل للإغلاق. اعتمادًا على مدى سرعة استخدامه ، يمكنك تخزينه في مكان بارد ومظلم في درجة حرارة الغرفة حيث سيكون جيدًا لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا. لإطالة مدة صلاحيتها ، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى عام. على الرغم من أنه يتصلب عند تبريده ، إلا أنه سيعود قريبًا إلى الحالة السائلة بمجرد إخراجه من الثلاجة.
موصى به:
الخميرة الغذائية - الأطعمة النباتية الجديدة فائقة الجودة
الخميرة الغذائية هي البديل المثالي للجبن التي نحبها كثيرًا. بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على الجلوتين أو اللاكتوز. تريد تذوق بعض؟
صمغ الزانثان - المضافات الغذائية للنباتيين
المعروف أيضًا تحت الرمز E415 ، صمغ الزانثان هو مكمل غذائي يعد جزءًا من الأطعمة الخالية من الغلوتين. لكن هل هو صحي أم ضار؟
الحساسية الغذائية ولماذا هناك الكثير؟
الحساسية الغذائية أكثر وأكثر عددًا! لكن ما هي أسباب هذا النمو بالضبط؟
رقائق الخضروات الغذائية - حل حقيقي أم مفهوم خاطئ؟
لتجنب الدهون الموجودة في رقائق البطاطس ، يفضل البعض رقائق الخضار. ولكن هل هو حقًا بديل جيد وصحي للنظر فيه أم لا؟ نحن نقوم بتقييم
لماذا التدرب في البرد: الفوائد والاحتياطات
هل نحب جميعًا النشاط البدني بالخارج؟ ومع ذلك ، فإن التدريب في الشتاء البارد يمثل عقبة حقيقية! لكن هل تعلم أن ممارسة الرياضة في الخارج في الطقس البارد مفيدة بشكل خاص لصحتك؟ الدليل في مقالتنا اليوم