جدول المحتويات:

طحين التابيوكا ولؤلؤ بوبا: كيف تستخدم في الطهي؟
طحين التابيوكا ولؤلؤ بوبا: كيف تستخدم في الطهي؟

فيديو: طحين التابيوكا ولؤلؤ بوبا: كيف تستخدم في الطهي؟

فيديو: طحين التابيوكا ولؤلؤ بوبا: كيف تستخدم في الطهي؟
فيديو: دقيق التابيوكا |فائدته و استخداماته في الوصفات الخالية من الجلوتين|Tapioca flour and what used for 2024, مارس
Anonim

إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين ، فأنت بالتأكيد على دراية بجزء كبير من بدائل الدقيق الأبيض مثل الأرز أو جوز الهند أو مسحوق اللوز ، وكذلك دقيق الموز الأخضر ودقيق القهوة والكثير من الأطعمة الفائقة الأخرى التي استحوذت على الأرفف العضوية في مخازن في السنوات الأخيرة. في هذا السياق ، هل سمعت عن طحين التابيوكا وكرات البوبا التي تستخدم في مختلف أنواع الطهي؟ سنخبرك أكثر.

طحين التابيوكا - مثخن خالي من الغلوتين يجربه جميع المطبخ

نشا التابيوكا ، بديل خال من الغلوتين ، دقيق أبيض
نشا التابيوكا ، بديل خال من الغلوتين ، دقيق أبيض

طحين التابيوكا هو في الواقع نشاء مستخرج من جذر الكسافا والذي يعمل كعنصر كثيف في الأطباق الحلوة والمالحة. انتشرت زراعة الكسافا ، التي نشأت في البرازيل والمعروفة أيضًا باسم يوكا ، في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية وأفريقيا ، بينما أصبح استخدام التابيوكا في الطهي شائعًا في جميع أنحاء العالم.

استخدام طحين التابيوكا وصفات حلوة ولذيذة
استخدام طحين التابيوكا وصفات حلوة ولذيذة

مسحوق التابيوكا له نكهة محايدة وقوة التبلور القوية. على عكس نشا الذرة ، يمكن لهذا المنتج أن يتحمل دورة تجميد الذوبان دون أن يفقد الهيكل أو ينهار ، مما يجعله عامل ترسيخ مثالي في وصفات الآيس كريم محلية الصنع ، على سبيل المثال.

وصفة ايس كريم فواكه منزلية الصنع مع كرات التابيوكا
وصفة ايس كريم فواكه منزلية الصنع مع كرات التابيوكا

معلومات غذائية

بما أن التابيوكا هي النشا المستخرج من جذر الكسافا ، فهي تحتوي على ما يقرب من 100٪ من الكربوهيدرات. كوب واحد من اللآلئ المجففة (152 جرام) يحتوي على حوالي 544 سعرة حرارية ، 135 جرام من الكربوهيدرات ، 0 جرام من الدهون ، و 0 جرام من البروتين.

دقيق التابيوكا الخالي من الغلوتين نظام غذائي صحي
دقيق التابيوكا الخالي من الغلوتين نظام غذائي صحي

أصناف

نشا التابيوكا له لون أبيض قبل الطهي ولكنه يصبح شفافًا عند الترطيب. لآلئ التابيوكا (كرات بوبا) بيضاء في الغالب ولكن لأغراض الطهي ، يمكن تلوينها بأي ظل. لتحضير شاي اللؤلؤ أو شاي الفقاعات ، يتم استخدام اللؤلؤ الأسود الحلو. علاوة على ذلك ، لا يرتبط لون المنتج دائمًا بنكهته. في معظم الحالات ، يكون التلوين مصطنعًا ويهدف فقط إلى الإثارة البصرية.

فقاعة الشاي الشاي اللؤلؤي مع كرات التابيوكا
فقاعة الشاي الشاي اللؤلؤي مع كرات التابيوكا

استخدامات طحين التابيوكا

تشمل الاستخدامات التقليدية للتابيوكا البودينغ وأنواع مختلفة من الحلويات والحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، تعطي هذه المادة قوامًا كريميًا للشوربات والصلصات. يمكن إضافة المسحوق إلى منتجات اللحوم المطحونة ، مثل فطائر الهمبرغر وقطع الدجاج ، كعامل رابطة ومثبت للمكونات. يحبس التابيوكا الرطوبة في هلام ، لذلك غالبًا ما يتم تضمينه في السلع المخبوزة لمنع العجين من التبلل أثناء التخزين.

لفائف التابيوكا مع لحم الخنزير وجبنة الشيدر

لفائف التابيوكا وجبن الشيدر والسلطة الخضراء
لفائف التابيوكا وجبن الشيدر والسلطة الخضراء

بودنغ جوز الهند والمانجو التابيوكا

وصفة بودينغ التابيوكا بالمانجو وجوز الهند
وصفة بودينغ التابيوكا بالمانجو وجوز الهند

كيف تطبخ مع التابيوكا؟

يجب نقع حبيبات التابيوكا لمدة تصل إلى 12 ساعة لتنتفخ وتتضاعف في الحجم ، ثم تُطهى في سائل مغلي لتشكيل مادة هلامية. يمكن خفق التابيوكا السريع أو الفوري ، مع نسيج محبب ، في الحساء والصلصات والمربى والهلام وحشوات الفطائر وغيرها من الخلطات الكريمية لتعمل كمكثف. يمكن استخدام دقيق التابيوكا بدلاً من أنواع الدقيق الأخرى بنسبة 1: 1.

اتبع هذه الخطوات لتحضير لآلئ التابيوكا لأي وصفة:

1. اغلي 4 أكواب من الماء. ثم يضاف 1 كوب من حبات التابيوكا ويقلب ويغلى مرة أخرى.

2. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى تصبح الكرات شفافة. ضع في اعتبارك أن بوبا لا تطبخ أبدًا في نفس الوقت. يقلب لتوزيع الحرارة بالتساوي.

3. أبعد المقلاة عن الحرارة عندما تكون معظم الخرزات شبه شفافة. استنزاف المياه. أخيرًا ، اشطف حبات اللؤلؤ المطبوخة بالماء البارد واستخدمها حسب وصفتك.

تستخدم لآلئ التابيوكا وصفات الطهي
تستخدم لآلئ التابيوكا وصفات الطهي

كيفية تحضير فطائر التابيوكا؟

وصفة بان كيك التابيوكا الخالية من الغلوتين مع الفاكهة
وصفة بان كيك التابيوكا الخالية من الغلوتين مع الفاكهة

بالإضافة إلى قوتها الكثيفة ، يمكن أن تلعب التابيوكا الدور الرئيسي في الوصفات الحلوة والمالحة. نقدم لكم وصفة الفطائر بدقيق التابيوكا.

مكونات

  • 2 بيض
  • 2 ملاعق كبيرة من الماء
  • 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
  • 1/2 كوب طحين تابيوكا
  • زيت نباتي لدهن المقلاة
تحضير وصفة فطائر التابيوكا الخالية من الغلوتين
تحضير وصفة فطائر التابيوكا الخالية من الغلوتين

تجهيز

1. يخفق البيض بالشوكة في وعاء خلط متوسط الحجم.

2. ثم نضيف الفانيليا ودقيق التابيوكا في الماء. سيكون خليط الفطيرة الناتج سائلًا جدًا. دعها تقف لمدة 5 دقائق.

3. سخني مقلاة بان كيك مدهونة بالزيت على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن تكون المقلاة ساخنة بما يكفي لأزيز قطرة ماء وتقفز خلالها.

4. أمسك المقلاة من المقبض ، ثم اسكب حوالي 1/3 كوب من الخليط فيه وقم بإمالة المقلاة بسرعة في جميع الاتجاهات لتشكيل طبقة مستديرة رفيعة جدًا.

5. اخبز الفطيرة لمدة دقيقة إلى دقيقتين على الجانب الأول ، ثم اقلبها برفق باستخدام الملعقة وانتظر حوالي 40 ثانية على الجانب الثاني.

6. قم بإزالة الفطيرة بعناية وضعها على طبق.

7. قدمي الحلويات مع كومبوت الفاكهة أو كريمة النوتيلا أو مقبلات لذيذة من اختيارك مثل لحم الخنزير أو الجبن.

وصفة فطيرة التابيوكا: thespruceeats.com

موصى به: